Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de forno: 25 a 30 minutos
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: média
Categoria: Prato principal
Ingredientes
Para o bacalhau
- 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 500 g de batatas
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto, opcional
Para o molho de natas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- 200 ml de creme de leite
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Para finalizar
- 50 g de queijo parmesão ralado
- Azeite para untar
Modo de preparo
1. Dessalgue o bacalhau
Se o bacalhau ainda estiver salgado, coloque-o em um recipiente com bastante água e mantenha na geladeira.
Troque a água algumas vezes durante o processo, respeitando o tempo necessário de acordo com a espessura e o tipo de bacalhau utilizado.
Depois de dessalgado, escorra bem.
2. Cozinhe o bacalhau
Coloque o bacalhau em uma panela com água suficiente para cobri-lo.
Leve ao fogo e cozinhe por alguns minutos, sem deixar passar do ponto.
Retire o bacalhau, espere amornar e desfie, retirando pele e espinhas caso ainda existam.
Reserve.
3. Prepare as batatas
Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos ou palitos grossos.
Cozinhe em água até ficarem macias, mas ainda firmes.
Escorra e reserve.
Evite cozinhar demais para que as batatas não se desfaçam durante a montagem.
4. Refogue o bacalhau
Em uma panela grande, aqueça o azeite.
Adicione a cebola cortada em fatias finas e refogue até começar a ficar transparente.
Acrescente o alho picado e mexa por alguns instantes.
Coloque o bacalhau desfiado e misture delicadamente.
Tempere com pimenta-do-reino e, se necessário, ajuste o sal.
Acrescente o cheiro-verde, se desejar.
5. Prepare o molho
Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo.
Adicione a farinha de trigo e mexa bem por cerca de um minuto.
Aos poucos, coloque o leite, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
Continue mexendo até o molho engrossar.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pequena quantidade de noz-moscada.
Desligue o fogo e misture o creme de leite.
O resultado deve ser um molho cremoso e uniforme.
6. Misture os ingredientes
Em um recipiente grande, coloque o bacalhau refogado e as batatas.
Acrescente parte do molho e misture delicadamente.
Evite mexer com muita força para não quebrar as batatas.
7. Monte o prato
Unte uma travessa com um pouco de azeite.
Distribua a mistura de bacalhau e batatas.
Cubra com o restante do molho e espalhe bem.
Finalize com o queijo parmesão ralado.
8. Leve ao forno
Preaqueça o forno a 200 °C.
Leve a travessa ao forno por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e o prato esteja bem aquecido.
Se desejar uma cobertura mais dourada, deixe alguns minutos na função de gratinar, observando para não queimar.
Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Como escolher o bacalhau?
Para essa receita, podem ser utilizados diferentes tipos de bacalhau, desde que estejam adequadamente dessalgados.
O importante é observar a qualidade do peixe e, principalmente, realizar o processo de dessalgue corretamente.
O bacalhau deve estar firme e com odor característico, sem apresentar sinais de deterioração.
Peças mais espessas normalmente exigem mais tempo de dessalgue do que postas finas.
Como dessalgar o bacalhau corretamente?
O dessalgue deve ser feito com antecedência.
Coloque o bacalhau em um recipiente com água suficiente para cobri-lo e mantenha na geladeira.
Troque a água periodicamente.
O tempo necessário varia conforme o tamanho e a espessura das peças. Por isso, siga também as orientações da embalagem quando estiver utilizando um produto industrializado.
Depois do dessalgue, prove uma pequena quantidade antes de adicionar sal aos demais ingredientes.
Como deixar o bacalhau com natas mais cremoso?
O segredo está principalmente no molho.
Prepare um molho branco bem homogêneo e acrescente o creme de leite no final.
Também é importante não deixar o molho excessivamente grosso antes de ir ao forno, pois ele continuará encorpando durante o preparo.
Outro cuidado é não exagerar na quantidade de batata em relação ao bacalhau e ao molho.
Posso usar creme de leite de caixinha?
Sim.
O creme de leite de caixinha pode ser utilizado normalmente nessa receita.
Ele deve ser incorporado ao molho depois que a base estiver pronta e o fogo estiver baixo ou desligado.
Misture bem para obter um creme uniforme.
Posso preparar o bacalhau com natas com antecedência?
Sim.
Você pode montar a receita com algumas horas de antecedência e mantê-la refrigerada até o momento de levar ao forno.
Nesse caso, retire da geladeira enquanto o forno aquece e considere que o tempo de forno pode ser um pouco maior caso a travessa esteja muito fria.
Não deixe o prato em temperatura ambiente por períodos prolongados.
Posso congelar bacalhau com natas?
É possível congelar, mas a textura pode sofrer algumas alterações depois do descongelamento, principalmente por causa das batatas e do molho.
Se optar pelo congelamento, armazene o prato em recipiente adequado e bem fechado.
Descongele preferencialmente na geladeira antes de aquecer.
O que servir com bacalhau com natas?
Por ser um prato cremoso e bastante completo, o bacalhau com natas pode ser acompanhado de opções mais leves.
Uma salada verde é uma boa alternativa.
Também é possível servir com legumes cozidos ou assados.
Para uma refeição especial, uma salada simples com folhas, tomate e um molho leve ajuda a equilibrar o prato.
Posso substituir a batata?
A batata é um dos ingredientes tradicionais dessa preparação e contribui para a textura do prato.
Porém, é possível fazer adaptações de acordo com a preferência.
Você pode utilizar diferentes cortes de batata ou preparar uma versão com outros legumes, sabendo que o resultado final será diferente da receita tradicional.
Como evitar que o molho fique empelotado?
O principal cuidado é adicionar o leite aos poucos enquanto mistura a farinha e a manteiga.
Mexa constantemente com um fouet ou colher até que o molho fique uniforme.
Se mesmo assim surgirem pequenos grumos, passe o molho por uma peneira antes de misturá-lo ao restante da receita.
Posso usar bacalhau congelado?
Sim, desde que seja um produto adequado para a preparação e esteja completamente descongelado antes do uso.
Depois de descongelar, escorra bem o excesso de água.
Isso ajuda a evitar que o prato fique aguado.
Perguntas frequentes
Posso fazer bacalhau com natas sem queijo?
Sim. O queijo é utilizado principalmente para gratinar a superfície e pode ser retirado.
Posso usar batata palha?
É possível adaptar a receita, mas a textura será diferente. A batata cozida utilizada na preparação tradicional proporciona uma consistência mais cremosa.
Posso colocar azeitonas?
Sim. Azeitonas podem ser acrescentadas ao refogado de bacalhau ou utilizadas na finalização.
Posso usar leite desnatado?
Pode, embora o molho possa ficar com uma textura um pouco diferente. O leite integral costuma proporcionar um resultado mais cremoso.
Como saber se o bacalhau está dessalgado?
A melhor maneira é provar uma pequena quantidade depois do processo de dessalgue. O peixe deve estar saboroso, mas sem excesso de sal.
Por que meu bacalhau com natas ficou aguado?
Isso pode acontecer quando o bacalhau ou as batatas possuem excesso de água, ou quando o molho não foi suficientemente encorpado. Escorrer bem os ingredientes ajuda a evitar esse problema.
Afinal
O bacalhau com natas é uma receita cremosa e saborosa que pode ser preparada para um almoço especial, jantar em família ou ocasião comemorativa.
O preparo exige algumas etapas, principalmente o dessalgue do bacalhau e a preparação do molho, mas seguindo cada etapa com calma o resultado fica mais fácil de alcançar.
O equilíbrio entre bacalhau, batatas e molho é importante para evitar que o prato fique seco ou excessivamente líquido.
Depois de montado e levado ao forno, o prato ganha uma cobertura dourada e fica pronto para ser servido ainda quente.