Pudim de leite condensado

O pudim de leite condensado é uma sobremesa clássica, com textura cremosa e uma calda de caramelo que combina perfeitamente com o sabor delicado do doce.

Pudim de leite condensado

Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora e 20 minutos + tempo para gelar
Rendimento: 8 a 10 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes do pudim

1 lata de leite condensado
2 medidas da lata de leite integral
3 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha, opcional

Ingredientes da calda

1 xícara de açúcar
1/3 de xícara de água

Modo de preparo

1. Prepare a calda

Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo.

Deixe derreter aos poucos, mexendo delicadamente quando necessário, até formar um caramelo dourado.

Acrescente a água com cuidado, pois a mistura estará muito quente e poderá borbulhar.

Mexa até que o caramelo fique novamente uniforme.

Despeje a calda em uma forma própria para pudim e espalhe pelo fundo e pelas laterais.

Reserve.

2. Prepare a mistura

No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite e os ovos.

Acrescente a baunilha se desejar.

Bata por aproximadamente 1 minuto, apenas até os ingredientes ficarem bem misturados.

Evite bater excessivamente para não incorporar ar demais à mistura.

3. Coloque na forma

Despeje a mistura cuidadosamente na forma caramelizada.

Cubra com papel-alumínio.

4. Prepare o banho-maria

Coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior.

Adicione água quente na assadeira até chegar aproximadamente à metade da altura da forma do pudim.

Leve ao forno preaquecido a 180 °C.

5. Asse

Deixe assar por aproximadamente 60 minutos.

O tempo pode variar conforme o forno e o tamanho da forma.

O pudim estará pronto quando estiver firme nas bordas e apresentar uma leve movimentação no centro.

6. Deixe esfriar

Retire cuidadosamente do banho-maria.

Espere esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Para obter uma textura ainda melhor, pode deixar refrigerando durante a noite.

7. Desenforme

Passe uma faca fina cuidadosamente pelas laterais da forma.

Se necessário, aqueça rapidamente o fundo da forma para ajudar a soltar a calda.

Coloque um prato sobre a forma e vire de uma só vez.

A calda deverá escorrer sobre o pudim.

Como fazer um pudim bem cremoso?

O segredo está principalmente no cozimento.

Evite deixar o pudim tempo demais no forno.

O centro deve terminar o cozimento ainda com uma leve movimentação.

Depois de refrigerado, ele ficará mais firme.

Também é importante utilizar o banho-maria para proporcionar um cozimento mais uniforme.

Por que meu pudim ficou cheio de furinhos?

O excesso de ar incorporado à mistura pode contribuir para o aparecimento de furinhos.

Por isso, bata os ingredientes somente até ficarem homogêneos.

A temperatura do forno também influencia o resultado.

Um cozimento mais delicado ajuda a preservar uma textura mais lisa.

Preciso usar papel-alumínio?

Não é absolutamente obrigatório, mas ele ajuda a proteger a superfície do pudim durante o cozimento.

Se utilizar, cubra bem a forma.

Posso fazer sem baunilha?

Sim.

A baunilha é opcional e serve para acrescentar aroma.

O pudim fica saboroso mesmo sem ela.

Como evitar que a calda fique amarga?

Não deixe o açúcar passar do ponto.

O caramelo deve atingir uma tonalidade dourada.

Se ficar muito escuro, pode adquirir sabor amargo.

Por isso, acompanhe atentamente durante o preparo.

Posso preparar o pudim no dia anterior?

Sim.

Na verdade, preparar com antecedência pode ser uma boa escolha.

O tempo maior de refrigeração ajuda o pudim a adquirir uma consistência mais firme e facilita na hora de desenformar.

Quanto tempo o pudim precisa ficar na geladeira?

O mínimo recomendado para esta receita é de aproximadamente 4 horas.

Se puder deixar durante a noite, melhor ainda.

Dicas para acertar o pudim

Prepare o caramelo em fogo baixo.
Tenha cuidado ao adicionar água à calda quente.
Não bata os ingredientes por tempo excessivo.
Utilize banho-maria.
Cubra a forma durante o cozimento.
Não asse além do necessário.
Deixe esfriar antes de refrigerar.
Respeite o tempo de geladeira antes de desenformar.
Passe uma faca pelas laterais antes de virar.

Perguntas frequentes

Posso fazer pudim sem banho-maria?

É possível, mas o banho-maria proporciona um cozimento mais suave e uniforme, sendo recomendado para essa receita.

Por que o pudim não firmou?

Pode ser necessário mais tempo de forno ou refrigeração. O pudim também continua firmando enquanto esfria e permanece na geladeira.

Posso usar leite desnatado?

Pode, mas o resultado pode apresentar uma diferença na cremosidade em relação ao leite integral.

Posso fazer a calda diretamente na forma?

Sim, desde que a forma seja adequada para esse procedimento e possa ser utilizada com segurança sobre a fonte de calor.

Quanto tempo o pudim dura?

Por ser uma sobremesa preparada com ingredientes perecíveis, mantenha-a refrigerada e consuma dentro de um período adequado para alimentos preparados.

Afinal

Com poucos ingredientes, é possível preparar um pudim de leite condensado cremoso, delicado e coberto por uma calda de caramelo.

O maior segredo está em três pontos: não bater excessivamente a mistura, cozinhar em banho-maria e respeitar o tempo de geladeira.

O resultado é uma sobremesa clássica para servir depois do almoço, em um jantar especial ou simplesmente quando bater vontade de comer um doce caseiro.