O pudim de leite condensado é uma sobremesa clássica, com textura cremosa e uma calda de caramelo que combina perfeitamente com o sabor delicado do doce.
Pudim de leite condensado
Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora e 20 minutos + tempo para gelar
Rendimento: 8 a 10 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes do pudim
- 1 lata de leite condensado
- 2 medidas da lata de leite integral
- 3 ovos
- 1 colher de chá de essência de baunilha, opcional
Ingredientes da calda
- 1 xícara de açúcar
- 1/3 de xícara de água
Modo de preparo
1. Prepare a calda
Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo.
Deixe derreter aos poucos, mexendo delicadamente quando necessário, até formar um caramelo dourado.
Acrescente a água com cuidado, pois a mistura estará muito quente e poderá borbulhar.
Mexa até que o caramelo fique novamente uniforme.
Despeje a calda em uma forma própria para pudim e espalhe pelo fundo e pelas laterais.
Reserve.
2. Prepare a mistura
No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite e os ovos.
Acrescente a baunilha se desejar.
Bata por aproximadamente 1 minuto, apenas até os ingredientes ficarem bem misturados.
Evite bater excessivamente para não incorporar ar demais à mistura.
3. Coloque na forma
Despeje a mistura cuidadosamente na forma caramelizada.
Cubra com papel-alumínio.
4. Prepare o banho-maria
Coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior.
Adicione água quente na assadeira até chegar aproximadamente à metade da altura da forma do pudim.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C.
5. Asse
Deixe assar por aproximadamente 60 minutos.
O tempo pode variar conforme o forno e o tamanho da forma.
O pudim estará pronto quando estiver firme nas bordas e apresentar uma leve movimentação no centro.
6. Deixe esfriar
Retire cuidadosamente do banho-maria.
Espere esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Para obter uma textura ainda melhor, pode deixar refrigerando durante a noite.
7. Desenforme
Passe uma faca fina cuidadosamente pelas laterais da forma.
Se necessário, aqueça rapidamente o fundo da forma para ajudar a soltar a calda.
Coloque um prato sobre a forma e vire de uma só vez.
A calda deverá escorrer sobre o pudim.
Como fazer um pudim bem cremoso?
O segredo está principalmente no cozimento.
Evite deixar o pudim tempo demais no forno.
O centro deve terminar o cozimento ainda com uma leve movimentação.
Depois de refrigerado, ele ficará mais firme.
Também é importante utilizar o banho-maria para proporcionar um cozimento mais uniforme.
Por que meu pudim ficou cheio de furinhos?
O excesso de ar incorporado à mistura pode contribuir para o aparecimento de furinhos.
Por isso, bata os ingredientes somente até ficarem homogêneos.
A temperatura do forno também influencia o resultado.
Um cozimento mais delicado ajuda a preservar uma textura mais lisa.
Preciso usar papel-alumínio?
Não é absolutamente obrigatório, mas ele ajuda a proteger a superfície do pudim durante o cozimento.
Se utilizar, cubra bem a forma.
Posso fazer sem baunilha?
Sim.
A baunilha é opcional e serve para acrescentar aroma.
O pudim fica saboroso mesmo sem ela.
Como evitar que a calda fique amarga?
Não deixe o açúcar passar do ponto.
O caramelo deve atingir uma tonalidade dourada.
Se ficar muito escuro, pode adquirir sabor amargo.
Por isso, acompanhe atentamente durante o preparo.
Posso preparar o pudim no dia anterior?
Sim.
Na verdade, preparar com antecedência pode ser uma boa escolha.
O tempo maior de refrigeração ajuda o pudim a adquirir uma consistência mais firme e facilita na hora de desenformar.
Quanto tempo o pudim precisa ficar na geladeira?
O mínimo recomendado para esta receita é de aproximadamente 4 horas.
Se puder deixar durante a noite, melhor ainda.
Dicas para acertar o pudim
- Prepare o caramelo em fogo baixo.
- Tenha cuidado ao adicionar água à calda quente.
- Não bata os ingredientes por tempo excessivo.
- Utilize banho-maria.
- Cubra a forma durante o cozimento.
- Não asse além do necessário.
- Deixe esfriar antes de refrigerar.
- Respeite o tempo de geladeira antes de desenformar.
- Passe uma faca pelas laterais antes de virar.
Perguntas frequentes
Posso fazer pudim sem banho-maria?
É possível, mas o banho-maria proporciona um cozimento mais suave e uniforme, sendo recomendado para essa receita.
Por que o pudim não firmou?
Pode ser necessário mais tempo de forno ou refrigeração. O pudim também continua firmando enquanto esfria e permanece na geladeira.
Posso usar leite desnatado?
Pode, mas o resultado pode apresentar uma diferença na cremosidade em relação ao leite integral.
Posso fazer a calda diretamente na forma?
Sim, desde que a forma seja adequada para esse procedimento e possa ser utilizada com segurança sobre a fonte de calor.
Quanto tempo o pudim dura?
Por ser uma sobremesa preparada com ingredientes perecíveis, mantenha-a refrigerada e consuma dentro de um período adequado para alimentos preparados.
Afinal
Com poucos ingredientes, é possível preparar um pudim de leite condensado cremoso, delicado e coberto por uma calda de caramelo.
O maior segredo está em três pontos: não bater excessivamente a mistura, cozinhar em banho-maria e respeitar o tempo de geladeira.
O resultado é uma sobremesa clássica para servir depois do almoço, em um jantar especial ou simplesmente quando bater vontade de comer um doce caseiro.