A carne de panela é uma receita clássica para quem gosta de comida caseira. Cozida lentamente com temperos, molho e batatas, a carne fica macia e o caldo ganha bastante sabor.
Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora e 15 minutos
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 1 kg de acém ou músculo bovino em cubos
- 4 batatas médias
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 3 xícaras de água quente
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de páprica
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
1. Doure a carne
Aqueça o óleo em uma panela grande.
Coloque os cubos de carne aos poucos, evitando amontoá-los.
Deixe dourar de todos os lados.
Esse processo ajuda a desenvolver mais sabor no prato.
Retire a carne e reserve.
2. Prepare os temperos
Na mesma panela, coloque a cebola.
Refogue até começar a dourar.
Acrescente o alho e mexa rapidamente.
Adicione os tomates e o extrato de tomate.
Misture bem.
3. Volte com a carne
Coloque a carne novamente na panela.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica.
Acrescente a folha de louro.
Misture tudo.
4. Cozinhe a carne
Adicione a água quente.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia.
Na panela de pressão, o tempo costuma ser menor; nesse caso, siga as orientações de segurança e funcionamento do modelo utilizado.
5. Acrescente as batatas
Quando a carne estiver quase macia, descasque as batatas e corte-as em pedaços médios.
Acrescente à panela.
Continue cozinhando até que as batatas estejam macias, mas sem desmanchar completamente.
6. Finalize
Confira o sal e ajuste os temperos, se necessário.
Finalize com cheiro-verde.
Se o caldo estiver muito líquido, deixe a panela aberta por alguns minutos para reduzir.
Sirva ainda quente.
Qual carne usar?
Acém e músculo são boas opções para carne de panela porque ficam macios depois de um cozimento adequado.
Outros cortes próprios para cozimento também podem ser utilizados.
Como deixar a carne macia?
O principal fator é o tempo de cozimento.
Cortes mais firmes precisam de tempo suficiente para que o tecido da carne amoleça.
Evite tentar acelerar excessivamente o processo.
O cozimento adequado transforma a carne em pedaços muito mais macios.
Posso colocar cenoura?
Sim.
A cenoura combina muito bem com carne de panela.
Corte em pedaços médios e acrescente junto com as batatas ou um pouco antes, dependendo do tamanho.
Como deixar o molho mais grosso?
Depois que a carne estiver cozida, deixe a panela aberta por alguns minutos.
A evaporação reduz o excesso de líquido e concentra o sabor.
Evite colocar farinha diretamente em excesso, pois isso pode alterar a textura do molho.
Posso fazer na panela de pressão?
Sim.
A panela de pressão reduz bastante o tempo necessário para amaciar a carne.
Utilize sempre a panela de acordo com as instruções do fabricante e respeite os procedimentos de segurança para abrir o equipamento.
Por que a carne ficou dura?
Provavelmente ela ainda precisa de mais tempo de cozimento.
Alguns cortes podem parecer duros durante parte do processo e ficar macios depois que continuam cozinhando adequadamente.
Posso substituir a batata?
Sim.
Você pode utilizar outros legumes que suportem o cozimento, como cenoura e mandioca.
Observe o tempo necessário para cada ingrediente não passar do ponto.
Posso preparar no dia anterior?
Sim.
A carne de panela pode ser preparada com antecedência e armazenada adequadamente sob refrigeração.
Na hora de servir, aqueça completamente.
Dicas para acertar a receita
- Doure a carne antes de acrescentar o líquido.
- Não coloque todos os pedaços de uma vez se a panela ficar muito cheia.
- Refogue bem os temperos.
- Utilize água quente.
- Cozinhe até a carne ficar realmente macia.
- Corte as batatas em tamanhos semelhantes.
- Não cozinhe as batatas por tempo excessivo.
- Ajuste o caldo no final.
Perguntas frequentes
Qual carne é melhor para carne de panela?
Acém e músculo são opções que funcionam muito bem para preparações cozidas lentamente.
Posso fazer carne de panela sem batata?
Sim. A batata pode ser retirada ou substituída por outros legumes.
Posso usar panela de pressão?
Sim. Ela reduz o tempo de cozimento, mas deve ser utilizada corretamente e seguindo as orientações do fabricante.
Como engrossar o caldo?
Deixe a panela aberta por alguns minutos para que parte do líquido evapore naturalmente.
Posso congelar carne de panela?
Sim. Depois de preparada e resfriada adequadamente, pode ser armazenada em recipiente apropriado e congelada.
Em Resumo
A carne de panela com batatas é uma receita simples que entrega aquele sabor típico de comida caseira.
O segredo está em dourar bem a carne, cozinhar até atingir a maciez adequada e acrescentar as batatas no momento certo.
Com um caldo encorpado e temperos simples, o prato fica perfeito para acompanhar arroz e uma salada.