Pastel de Carne - 01 Notícias

Rendimento: 12 pastéis médios
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo total: aproximadamente 50 minutos
Dificuldade: fácil

Ingredientes

Para o recheio

500 g de carne moída
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 tomate pequeno picado, sem excesso de sementes
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado a gosto
1 colher de sopa de extrato de tomate, opcional

Para montar os pastéis

500 g de massa pronta para pastel
Óleo suficiente para fritar

Como fazer o pastel de carne

Prepare o recheio

Aqueça uma panela ou frigideira grande e coloque o óleo.

Adicione a cebola picada e refogue por alguns minutos, até começar a ficar transparente.

Acrescente o alho e mexa rapidamente para liberar o aroma.

Coloque a carne moída e cozinhe em fogo médio, mexendo e desmanchando os pedaços maiores com uma colher.

Continue cozinhando até que a carne esteja completamente cozida e sem excesso de líquido.

Adicione o tomate picado e, se desejar, o extrato de tomate.

Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Misture bem e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até o tomate amolecer e o recheio ficar bem sequinho.

Desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde.

Misture e deixe o recheio esfriar antes de montar os pastéis.

Esse detalhe é importante: recheio muito quente pode deixar a massa mais difícil de fechar e aumentar o risco de o pastel abrir durante a fritura.

Monte os pastéis

Abra a massa de pastel sobre uma superfície limpa.

Coloque uma porção de recheio no centro, deixando espaço nas bordas para conseguir fechar.

Evite colocar recheio demais. Um pastel muito cheio pode abrir durante a fritura.

Dobre a massa sobre o recheio, formando o pastel.

Pressione as bordas com os dedos para retirar o excesso de ar.

Depois, aperte as bordas com um garfo para selar bem.

Repita o processo até terminar a massa e o recheio.

Se a massa começar a ressecar enquanto você trabalha, mantenha as partes que ainda não estão sendo utilizadas protegidas dentro da embalagem ou cobertas com um pano limpo.

Como fritar o pastel

Aqueça uma quantidade suficiente de óleo em uma panela funda.

O óleo precisa estar quente antes de os pastéis serem colocados.

Para verificar, você pode colocar um pequeno pedaço de massa no óleo. Se começar a fritar e formar bolhas ao redor, a temperatura está adequada.

Coloque os pastéis cuidadosamente no óleo, sem encher demais a panela.

Frite até que fiquem dourados e crocantes.

Vire quando necessário para dourar os dois lados por igual.

Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Sirva ainda quente.

Como deixar o pastel de carne crocante?

Alguns cuidados fazem diferença no resultado final.

Use recheio frio ou morno. O recheio quente pode dificultar o fechamento e comprometer a massa.

Não exagere no recheio. Além de dificultar o fechamento, o excesso pode fazer o pastel abrir durante a fritura.

Deixe o recheio sequinho. Muito líquido pode deixar a massa úmida e favorecer vazamentos durante a fritura.

Aqueça bem o óleo. Se estiver frio demais, a massa pode absorver muito óleo e ficar pesada.

Não coloque muitos pastéis de uma vez. Isso pode diminuir rapidamente a temperatura do óleo.

Feche bem as bordas. Um garfo ajuda a criar uma vedação firme e também deixa o acabamento tradicional do pastel.

Posso acrescentar outros ingredientes ao recheio?

Sim.

O recheio básico de carne pode receber outros ingredientes de acordo com o gosto da família.

Algumas opções são:

azeitonas picadas;
milho;
ervilha;
ovo cozido picado;
queijo;
pimentão;
páprica;
orégano;
pimenta;
requeijão.

Se acrescentar ingredientes que liberam bastante água, como alguns vegetais, cozinhe o recheio até reduzir bem o líquido antes de montar os pastéis.

Pastel de carne com queijo

Uma combinação bastante conhecida é carne com queijo.

Para preparar, coloque uma pequena quantidade de carne refogada sobre a massa e acrescente queijo muçarela ralado ou picado.

Não exagere na quantidade, pois o queijo derretido pode escapar pelas laterais durante a fritura.

Feche cuidadosamente e pressione as bordas com um garfo.

O resultado é um pastel com recheio de carne temperada e queijo derretido.

Posso fazer pastel de carne no forno?

Sim.

O pastel assado fica diferente do pastel tradicional frito, mas pode ser uma alternativa para quem prefere não utilizar fritura.

Monte os pastéis normalmente e coloque-os em uma assadeira levemente untada ou forrada.

Pincele a superfície com gema de ovo ou um pouco de óleo para ajudar na coloração.

Leve ao forno preaquecido a 200 °C e asse até que a massa fique dourada.

O tempo pode variar conforme a massa utilizada e o forno, por isso acompanhe o preparo.

Posso fazer pastel de carne na air fryer?

Também é possível.

Monte os pastéis e coloque-os na cesta da air fryer sem sobrepor.

Se desejar, pincele ou borrife uma pequena quantidade de óleo sobre a massa.

Asse a aproximadamente 180 °C, acompanhando até que fiquem dourados e crocantes.

Como existem diferenças entre os aparelhos, o tempo pode variar.

Como armazenar o pastel de carne?

O ideal é consumir o pastel logo depois de preparado, principalmente quando ele foi frito.

Se houver sobra, espere esfriar e guarde em recipiente fechado na geladeira.

O recheio de carne também pode ser preparado antecipadamente e armazenado refrigerado, desde que seja colocado na geladeira depois de esfriar adequadamente e mantido em recipiente fechado.

Para recuperar parte da crocância, o pastel já pronto pode ser aquecido no forno ou na air fryer.

O micro-ondas aquece rapidamente, mas tende a deixar a massa mais macia.

Posso congelar pastel de carne?

Sim.

Uma opção prática é montar os pastéis com o recheio já frio e congelá-los antes da fritura.

Disponha os pastéis em uma assadeira, deixando espaço entre eles, e leve ao congelador até ficarem firmes.

Depois, coloque-os em uma embalagem própria para congelamento, retirando o máximo de ar possível.

Na hora de preparar, eles podem ser levados ao óleo ainda congelados, com cuidado para evitar respingos. O tempo de fritura pode ser um pouco maior.

Outra possibilidade é congelar o recheio separadamente e montar os pastéis posteriormente.

Por que meu pastel abriu durante a fritura?

Existem algumas causas possíveis.

O pastel pode ter sido recheado em excesso, as bordas podem não ter sido bem fechadas ou a massa pode ter recebido umidade do recheio.

Também é possível que o recheio ainda estivesse muito quente na hora da montagem.

Para evitar o problema, use recheio frio ou morno, deixe uma margem nas bordas e pressione bem a massa antes de fritar.

Por que o pastel ficou encharcado?

Um dos principais motivos é a temperatura inadequada do óleo.

Quando o óleo não está suficientemente quente, a massa demora mais para fritar e pode absorver mais gordura.

Excesso de recheio úmido também pode prejudicar a textura.

Outro fator é colocar muitos pastéis na panela ao mesmo tempo, fazendo a temperatura do óleo cair.

Perguntas frequentes

Qual carne é melhor para fazer pastel?

Carnes moídas com pouca gordura costumam funcionar bem. Patinho, por exemplo, é uma opção prática, mas outras carnes também podem ser utilizadas.

Preciso escorrer a carne moída antes de fazer o recheio?

O ideal é deixar o recheio reduzir até ficar sem excesso de líquido. Isso ajuda a evitar que a massa fique úmida.

Posso usar massa de pastel comprada pronta?

Sim. A massa pronta facilita bastante o preparo e funciona muito bem para uma receita prática.

Posso preparar o recheio com antecedência?

Sim. O recheio pode ser preparado anteriormente e mantido refrigerado em recipiente fechado até o momento de montar os pastéis.

Posso usar carne cozida desfiada?

Sim. Carne cozida e desfiada também pode ser utilizada, desde que esteja bem temperada e sem excesso de líquido.

Posso colocar o pastel diretamente no óleo ainda congelado?

Sim, desde que ele tenha sido congelado corretamente e seja colocado com cuidado no óleo quente. O contato entre gelo e óleo quente pode causar respingos, então é importante manusear com atenção.

Afinal

O pastel de carne é uma receita simples, versátil e fácil de adaptar.

O segredo para conseguir uma massa crocante está principalmente no equilíbrio do recheio: ele deve ser saboroso, bem temperado e, principalmente, sem excesso de líquido.

Também é importante fechar bem a massa, controlar a temperatura do óleo e evitar colocar muitos pastéis na panela de uma vez.

Além da versão tradicional frita, a receita pode ser preparada no forno ou na air fryer, resultando em opções diferentes para o dia a dia.

Com uma massa pronta e um recheio de carne bem feito, é possível preparar pastéis caseiros para um lanche, encontro com a família ou qualquer ocasião em que uma receita simples e saborosa seja bem-vinda.