A coxinha de frango é um dos salgados mais queridos e pode ser preparada em casa com uma massa macia, recheio bem temperado e uma casquinha crocante.
Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 20 a 25 unidades
Dificuldade: média
Ingredientes
Para o recheio
- 500 g de peito de frango
- 1 litro de água para cozinhar
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate pequeno picado
- 2 colheres de sopa de óleo
- 3 colheres de sopa de requeijão cremoso
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Para a massa
- 2 xícaras do caldo do cozimento do frango
- 1 xícara de leite
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 colher de chá de sal
Para empanar
- 2 ovos
- 1/2 xícara de leite
- 2 xícaras de farinha de rosca
Para fritar
- Óleo suficiente para cobrir as coxinhas
Modo de preparo
1. Cozinhe o frango
Coloque o peito de frango em uma panela com a água e uma pitada de sal.
Cozinhe até ficar completamente macio.
Retire o frango e reserve 2 xícaras do caldo do cozimento.
Desfie o frango e reserve.
2. Prepare o recheio
Aqueça o óleo em uma panela.
Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente.
Adicione o alho e mexa rapidamente.
Coloque o tomate e cozinhe até começar a desmanchar.
Acrescente o frango desfiado e misture.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Cozinhe por alguns minutos.
Desligue o fogo e acrescente o requeijão e o cheiro-verde.
Misture bem e deixe o recheio esfriar.
3. Prepare a massa
Em uma panela grande, coloque o caldo reservado, o leite, a manteiga e o sal.
Leve ao fogo médio.
Quando começar a aquecer bem, acrescente a farinha de trigo de uma só vez.
Mexa vigorosamente com uma colher de pau ou espátula.
Continue mexendo até a massa se desprender completamente do fundo da panela e formar uma massa uniforme.
Desligue o fogo.
Transfira a massa para uma superfície limpa e espere amornar.
4. Sove a massa
Quando estiver morna o suficiente para manusear, amasse a massa por alguns minutos.
O objetivo é deixá-la lisa e maleável.
Se necessário, unte levemente as mãos para facilitar o trabalho.
5. Modele as coxinhas
Pegue uma porção de massa e faça uma pequena bola.
Achate o centro com os dedos, formando uma cavidade.
Coloque uma porção do recheio de frango.
Feche a massa cuidadosamente e modele, dando o formato tradicional de coxinha.
Repita até terminar a massa e o recheio.
6. Prepare para empanar
Em uma tigela, bata os ovos com o leite.
Passe cada coxinha nessa mistura.
Depois, envolva completamente na farinha de rosca.
Retire o excesso.
7. Frite
Aqueça o óleo em uma panela funda.
Quando estiver quente, coloque poucas coxinhas por vez.
Frite até ficarem douradas por igual.
Retire e coloque sobre papel absorvente ou uma grade própria para escorrer o excesso de óleo.
Sirva ainda quente.
Como deixar a massa macia?
O ponto da massa é fundamental.
Ela deve cozinhar até se desprender do fundo da panela, mas não deve ficar excessivamente seca.
Depois de pronta, trabalhe a massa ainda morna, quando estiver confortável para manusear.
Uma massa bem sovada fica mais lisa e facilita a modelagem.
Como evitar que a coxinha abra durante a fritura?
Feche muito bem a massa ao redor do recheio.
Não coloque recheio demais.
Também é importante evitar deixar espaços de ar entre a massa e o recheio.
Na hora de fritar, não coloque muitas unidades de uma vez.
Como deixar a coxinha crocante?
A temperatura do óleo é importante.
Se estiver frio demais, o salgado absorve mais óleo.
Se estiver quente demais, a superfície pode dourar rapidamente enquanto o interior ainda está frio.
Frite em pequenas quantidades para manter uma temperatura mais estável.
Posso congelar as coxinhas?
Sim.
Uma opção prática é modelar e empanar todas as unidades, colocá-las separadamente em uma assadeira e levar ao congelador.
Depois que estiverem firmes, transfira para uma embalagem adequada.
Quando quiser preparar, siga um método seguro de descongelamento ou preparo indicado para salgados congelados.
Posso fazer a coxinha com outro recheio?
Sim.
A mesma massa pode receber diferentes recheios, como carne moída, queijo ou outros ingredientes.
A consistência do recheio deve ser firme o suficiente para facilitar a modelagem.
Posso assar em vez de fritar?
Sim, embora o resultado seja diferente da coxinha tradicional frita.
O salgado pode ser levado ao forno até ficar dourado.
A textura externa será menos crocante do que a obtida pela fritura.
Dicas para acertar a receita
- Reserve o caldo do cozimento do frango.
- Deixe o recheio esfriar antes de modelar.
- Cozinhe bem a massa antes de começar a modelar.
- Não coloque recheio em excesso.
- Feche muito bem cada unidade.
- Empane toda a superfície.
- Frite poucas unidades por vez.
- Não deixe o óleo excessivamente quente.
- Escorra bem depois da fritura.
Perguntas frequentes
Por que minha massa de coxinha ficou grudando?
A massa pode não ter atingido o ponto correto de cozimento. Continue mexendo até ela se desprender do fundo da panela.
Posso usar somente leite na massa?
Pode, mas o caldo do frango acrescenta sabor e ajuda a deixar a massa mais saborosa.
Posso congelar coxinha caseira?
Sim. O ideal é congelar as unidades já modeladas e empanadas.
Posso usar frango já cozido?
Sim. Basta desfiá-lo e preparar o recheio normalmente.
Por que a coxinha abriu durante a fritura?
Isso pode acontecer quando a massa não foi bem fechada ou quando há excesso de recheio.
Como saber se o óleo está pronto?
Uma pequena quantidade de massa ou farinha de rosca colocada no óleo deve começar a fritar imediatamente, sem queimar rapidamente.
Afinal
Preparar coxinha de frango em casa exige alguns passos, mas o resultado vale a pena.
Uma massa bem cozida, recheio cremoso e empanamento uniforme são os principais pontos para conseguir salgados bonitos e saborosos.