O escondidinho de carne moída combina um recheio bem temperado com uma camada cremosa de purê e queijo gratinado. É uma opção prática para o almoço ou jantar e pode ser preparada com ingredientes simples.
Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes
Para o purê
- 1 kg de batatas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de leite
- Sal a gosto
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Para o recheio
- 500 g de carne moída
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 1/2 xícara de milho-verde
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Páprica a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Para gratinar
- 150 g de muçarela ralada
- 30 g de queijo parmesão ralado
- Orégano a gosto
Modo de preparo
1. Prepare as batatas
Descasque as batatas e corte-as em pedaços semelhantes.
Coloque em uma panela, cubra com água e adicione uma pitada de sal.
Cozinhe em fogo médio até ficarem bem macias.
Escorra a água e passe as batatas ainda quentes por um espremedor.
2. Faça o purê
Coloque as batatas amassadas em uma panela.
Acrescente a manteiga e o leite aos poucos, mexendo até formar um purê cremoso.
Adicione o parmesão e ajuste o sal.
Reserve.
3. Prepare a carne
Aqueça o óleo em uma panela.
Adicione a cebola e refogue até começar a dourar.
Coloque o alho e mexa rapidamente.
Acrescente a carne moída e cozinhe até perder a aparência crua e começar a dourar.
Adicione o tomate e o molho de tomate.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica.
Acrescente o milho e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
Finalize com cheiro-verde.
O recheio deve ficar úmido, mas sem excesso de líquido.
4. Monte o escondidinho
Preaqueça o forno a 200 °C.
Unte levemente uma travessa.
Espalhe metade do purê no fundo.
Distribua todo o recheio de carne por cima.
Cubra com o restante do purê e alise cuidadosamente.
5. Finalize
Cubra com a muçarela e o parmesão.
Acrescente um pouco de orégano.
6. Gratine
Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 20 minutos, ou até o queijo derreter e ficar dourado.
Retire e espere alguns minutos antes de servir.
Como deixar o purê cremoso?
Utilize as batatas ainda quentes para preparar o purê.
Acrescente o leite aos poucos até chegar à consistência desejada.
Evite colocar leite demais de uma só vez, pois um purê muito líquido pode dificultar a montagem.
Posso usar outro tipo de carne?
Sim.
O escondidinho também pode ser preparado com frango desfiado, carne-seca ou outras opções de recheio.
O importante é manter o recheio bem temperado e sem excesso de líquido.
Posso fazer sem milho?
Sim.
O milho é opcional e pode ser retirado da receita.
Posso colocar requeijão?
Pode.
Uma pequena quantidade de requeijão pode ser adicionada sobre o recheio antes da camada de purê para deixar o interior ainda mais cremoso.
Por que o purê ficou mole?
Provavelmente houve excesso de leite ou as batatas continham muita água depois do cozimento.
Escorra bem as batatas antes de amassá-las e adicione o leite gradualmente.
Posso preparar com antecedência?
Sim.
Você pode montar o escondidinho algumas horas antes e mantê-lo refrigerado até o momento de levar ao forno.
Se estiver refrigerado, o tempo de aquecimento poderá ser um pouco maior.
Posso congelar?
Sim.
Monte em recipiente apropriado e deixe esfriar adequadamente antes de congelar.
Para consumir, faça o descongelamento e o aquecimento de maneira segura.
Dicas para acertar o escondidinho
- Corte as batatas em tamanhos semelhantes.
- Escorra muito bem as batatas.
- Adicione o leite aos poucos ao purê.
- Não deixe o recheio com excesso de líquido.
- Distribua as camadas uniformemente.
- Use queijo suficiente para gratinar.
- Preaqueça o forno.
- Espere alguns minutos antes de servir.
Perguntas frequentes
Posso fazer escondidinho sem queijo?
Sim. O queijo ajuda a gratinar, mas pode ser retirado.
Qual batata usar?
Batatas comuns funcionam muito bem para o purê dessa receita.
Posso substituir a carne moída?
Sim. Frango desfiado e carne-seca são algumas das alternativas mais utilizadas.
O escondidinho pode ser congelado?
Sim. Armazene em recipiente adequado e faça o descongelamento e aquecimento de forma segura.
Quanto tempo deve ficar no forno?
Depois de montado, cerca de 20 minutos a 200 °C costuma ser suficiente para aquecer e gratinar.
Afinal
O escondidinho de carne moída é uma receita simples, cremosa e bastante versátil.
O contraste entre o purê macio, o recheio bem temperado e o queijo gratinado deixa o prato perfeito para uma refeição caseira.