Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Tempo total: aproximadamente 50 minutos
Dificuldade: fácil
Ingredientes
Para o frango
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 colher de sopa de óleo ou azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado
- 1/2 xícara de molho de tomate
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 colher de chá de páprica
- Cheiro-verde a gosto
Para o creme de milho
- 1 lata de milho-verde escorrido
- 1 caixa de creme de leite
- 200 g de requeijão cremoso
- 1/2 xícara de leite
- Uma pitada de sal
Para montar
- 200 g de muçarela fatiada ou ralada
- 100 a 150 g de batata palha
- Queijo parmesão ralado a gosto, opcional
Como fazer o fricassê de frango
1. Prepare o frango
Se o frango ainda estiver cru, cozinhe o peito em água com sal até ficar completamente cozido.
Depois de cozido, espere amornar e desfie.
Uma forma prática de desfiar é colocar o frango ainda morno em uma panela com tampa e agitá-la cuidadosamente.
Reserve.
2. Refogue o frango
Aqueça uma panela em fogo médio e coloque o óleo.
Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente.
Adicione o alho e mexa por alguns segundos.
Coloque o tomate picado e deixe cozinhar até começar a desmanchar.
Acrescente o frango desfiado.
Adicione o molho de tomate, o sal, a pimenta-do-reino e a páprica.
Misture bem e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos.
Finalize com cheiro-verde e desligue o fogo.
O frango deve ficar úmido, mas sem excesso de líquido.
3. Prepare o creme de milho
Coloque no liquidificador o milho, o creme de leite, o requeijão e o leite.
Bata até obter um creme homogêneo.
Se preferir encontrar pequenos pedaços de milho no prato, bata por menos tempo.
Prove e ajuste o sal, se necessário.
4. Misture o creme ao frango
Adicione o creme de milho ao frango refogado.
Misture delicadamente até que todos os ingredientes estejam incorporados.
Leve ao fogo baixo por aproximadamente 3 a 5 minutos, apenas para aquecer e encorpar levemente.
Não é necessário ferver por muito tempo.
5. Monte o fricassê
Preaqueça o forno a 200 °C.
Transfira o frango cremoso para uma travessa que possa ir ao forno.
Espalhe de maneira uniforme.
Cubra com a muçarela.
Se desejar, acrescente um pouco de parmesão ralado por cima.
6. Leve ao forno
Coloque a travessa no forno preaquecido.
Asse por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido.
Se quiser uma superfície mais dourada, deixe alguns minutos na função gratinar, observando para não queimar.
7. Finalize com batata palha
Retire o fricassê do forno e coloque a batata palha por cima.
É melhor adicionar a batata palha depois de assar para preservar sua crocância.
Sirva em seguida.
Como deixar o fricassê mais cremoso?
O equilíbrio entre os ingredientes é o principal segredo.
O frango não deve ficar seco antes de receber o creme.
O creme de milho também não deve ficar excessivamente espesso no liquidificador.
O requeijão contribui para a cremosidade e ajuda a dar mais consistência ao recheio.
Outro cuidado importante é não deixar o prato tempo demais no forno, pois o excesso de calor pode ressecar o creme.
Como preparar o frango para o fricassê?
O frango pode ser cozido em água com sal e depois desfiado.
Para acrescentar mais sabor, também é possível cozinhar o frango com cebola, alho, ervas e outros temperos.
Depois de cozido, desfie e utilize no refogado.
Se você já tiver frango cozido na geladeira, a receita fica ainda mais rápida.
Posso usar frango assado que sobrou?
Sim.
O fricassê é uma ótima maneira de aproveitar sobras de frango assado ou cozido.
Retire ossos, pele e excesso de gordura, desfie a carne e utilize normalmente na receita.
Essa alternativa também pode reduzir bastante o tempo de preparo.
Preciso usar milho no creme?
O milho é um dos ingredientes característicos desta versão de fricassê.
Ele contribui para o sabor e para a textura do creme.
Porém, existem diferentes versões da receita e algumas utilizam apenas creme de leite, requeijão e outros ingredientes.
Posso fazer o fricassê sem requeijão?
Sim.
O requeijão ajuda a deixar o prato mais cremoso, mas pode ser substituído por outro ingrediente de textura semelhante.
Também é possível utilizar uma quantidade um pouco maior de creme de leite, embora o resultado fique diferente.
Posso substituir a muçarela?
Sim.
Queijos que derretem bem podem ser utilizados.
Prato, provolone, muçarela ou uma mistura de queijos são algumas possibilidades.
O parmesão também pode ser usado para gratinar, principalmente combinado com outro queijo mais cremoso.
Como evitar que a batata palha fique murcha?
O principal cuidado é não colocar a batata palha antes de levar o fricassê ao forno.
O calor e a umidade do creme fazem a batata perder a crocância.
Por isso, asse o prato primeiro e acrescente a batata palha somente no momento de servir.
Posso preparar o fricassê com antecedência?
Sim.
Você pode preparar o frango e o creme, montar a travessa e deixar refrigerado até o momento de levar ao forno.
Nesse caso, mantenha o prato devidamente coberto e refrigerado.
Retire da geladeira pouco antes de assar e considere que uma preparação fria pode precisar de alguns minutos adicionais no forno.
A batata palha deve ser colocada somente depois do forno.
Posso congelar fricassê de frango?
Sim, mas a textura do creme pode sofrer pequenas alterações depois do congelamento e descongelamento.
Para congelar, prepare o prato sem a batata palha.
Deixe esfriar completamente, coloque em recipiente apropriado e leve ao congelador.
Descongele preferencialmente na geladeira.
Depois, aqueça no forno e finalize com queijo e batata palha, se necessário.
O que combina com fricassê de frango?
O acompanhamento mais tradicional é o arroz branco.
Também é possível servir com:
- arroz integral;
- salada verde;
- legumes cozidos;
- batata assada;
- salada de folhas;
- arroz com cenoura.
Como o fricassê já é cremoso e leva queijo e batata palha, acompanhamentos mais simples costumam equilibrar melhor a refeição.
Variações do fricassê
A receita pode ser adaptada de várias maneiras.
Fricassê com ervilha
Acrescente ervilhas ao frango antes de montar a travessa.
Fricassê com palmito
O palmito pode ser combinado ao frango para criar uma versão diferente.
Fricassê com legumes
Cenoura, milho e ervilhas podem ser utilizados para aumentar a variedade de ingredientes.
Fricassê gratinado
Acrescente uma camada mais generosa de queijo e deixe gratinar até formar uma superfície dourada.
Perguntas frequentes
Posso fazer fricassê com frango desfiado pronto?
Sim. Frango já cozido e desfiado facilita bastante o preparo.
Posso usar milho congelado?
Sim. Descongele e escorra o excesso de água antes de bater o milho.
Posso fazer sem molho de tomate?
Sim. O molho de tomate é utilizado no refogado do frango e pode ser retirado se você preferir uma preparação mais clara.
Posso colocar batata palha antes de assar?
Não é recomendado. Ela pode ficar murcha e perder a textura crocante.
O fricassê precisa gratinar?
Não obrigatoriamente. O forno serve principalmente para aquecer o prato e derreter o queijo. Gratinar é uma opção para deixar a superfície dourada.
Posso fazer o creme sem liquidificador?
Sim. É possível utilizar milho bem triturado e misturar os demais ingredientes manualmente, embora a textura fique menos uniforme.
Quanto tempo o fricassê pode ficar na geladeira?
Depois de preparado, mantenha refrigerado em recipiente fechado e consuma dentro de um período adequado para alimentos cozidos. Evite deixar o prato por longos períodos em temperatura ambiente.
Afinal
O fricassê de frango cremoso é uma receita prática e versátil para quem quer preparar uma refeição saborosa sem complicação.
O creme de milho, o frango bem temperado, o queijo derretido e a batata palha criam uma combinação de texturas que torna o prato especial.
Para conseguir um bom resultado, evite deixar o frango seco, não exagere no tempo de forno e coloque a batata palha somente depois de assar.
A receita também pode ser adaptada com legumes, ervilhas, palmito e diferentes tipos de queijo.
Por ser simples de preparar e fácil de adaptar, o fricassê é uma ótima opção para variar o cardápio durante a semana ou preparar uma refeição especial para a família.