Uma massa macia, recheio cremoso e bastante sabor: esta panqueca de frango é uma opção prática para variar o almoço ou o jantar.
A receita rende uma boa quantidade e pode ser preparada com antecedência.
Panqueca de frango
Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora
Rendimento: 10 a 12 panquecas
Dificuldade: fácil
Ingredientes da massa
- 2 xícaras de leite
- 2 ovos
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 pitada de sal
Ingredientes do recheio
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 3 colheres de sopa de requeijão cremoso
- 1 colher de sopa de óleo
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Para finalizar
- 1 xícara de molho de tomate
- 100 g de muçarela ralada
- Orégano a gosto
Modo de preparo
1. Prepare o frango
Cozinhe o peito de frango em água com um pouco de sal até ficar completamente cozido.
Depois de cozido, espere amornar e desfie.
Reserve.
2. Prepare o recheio
Aqueça uma panela com o óleo.
Acrescente a cebola e refogue até começar a ficar transparente.
Adicione o alho e mexa por alguns segundos.
Coloque o tomate picado e cozinhe até começar a desmanchar.
Acrescente o frango desfiado e misture bem.
Adicione o molho de tomate, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por alguns minutos.
Desligue o fogo.
Acrescente o requeijão e o cheiro-verde.
Misture até formar um recheio cremoso.
Reserve.
3. Prepare a massa
No liquidificador, coloque o leite, os ovos, a farinha, o óleo e o sal.
Bata até obter uma massa lisa e sem grumos.
Se preferir, também pode misturar os ingredientes manualmente com um fouet.
A massa deve ficar líquida, mas com consistência suficiente para cobrir o fundo da frigideira.
4. Faça as panquecas
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio.
Se necessário, passe uma pequena quantidade de óleo.
Coloque uma porção de massa e gire a frigideira para espalhá-la por todo o fundo.
Deixe cozinhar até a superfície ficar firme e as bordas começarem a se soltar.
Vire cuidadosamente e deixe cozinhar o outro lado por alguns segundos.
Retire e repita o processo até terminar a massa.
5. Recheie
Coloque uma porção do recheio de frango no centro de cada massa.
Enrole cuidadosamente, formando a panqueca.
Repita com todas as unidades.
6. Monte a travessa
Espalhe uma pequena quantidade de molho de tomate no fundo de uma travessa.
Disponha as panquecas lado a lado.
Cubra com o restante do molho.
Finalize com a muçarela ralada e, se desejar, um pouco de orégano.
7. Leve ao forno
Preaqueça o forno a 200 °C.
Leve a travessa ao forno por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até o queijo derreter e começar a dourar.
Retire com cuidado e sirva ainda quente.
Como deixar a massa macia?
Evite fazer as panquecas muito grossas.
A quantidade de massa colocada na frigideira deve ser suficiente apenas para formar uma camada fina cobrindo o fundo.
Também não deixe a massa tempo demais no fogo.
Assim que estiver cozida e flexível, retire.
Como evitar que a panqueca quebre?
Não coloque recheio em excesso.
Uma quantidade moderada facilita na hora de enrolar.
Também é importante que a massa não fique seca demais.
Se as primeiras unidades estiverem quebrando, reduza um pouco o tempo de cozimento.
Posso preparar o frango com antecedência?
Sim.
O frango pode ser cozido e desfiado previamente.
Depois de preparado, conserve adequadamente até o momento de montar a receita.
Isso pode deixar o preparo das panquecas muito mais rápido.
Posso substituir o requeijão?
Sim.
O requeijão deixa o recheio mais cremoso, mas você pode utilizar outro ingrediente de sua preferência que tenha consistência cremosa e combine com o frango.
Posso colocar outros ingredientes no recheio?
Pode.
Milho, ervilha, azeitona e outros ingredientes podem ser acrescentados de acordo com seu gosto.
Evite exagerar na quantidade para que o recheio continue fácil de colocar e enrolar.
Posso fazer a panqueca sem levar ao forno?
Sim.
Se preferir, recheie e enrole as panquecas e sirva com o molho aquecido.
O forno é utilizado principalmente para aquecer tudo por igual e derreter o queijo da cobertura.
Posso congelar?
Sim.
A panqueca pode ser preparada e congelada em recipiente adequado.
Uma opção prática é montar as unidades em uma travessa, adicionar o molho e armazenar corretamente.
Na hora de consumir, faça o descongelamento e aquecimento de maneira segura.
Dicas para acertar a receita
- Não deixe a massa muito grossa.
- Use fogo médio para preparar as panquecas.
- Faça uma camada fina de massa na frigideira.
- Evite colocar recheio em excesso.
- Deixe o recheio esfriar um pouco antes de montar.
- Utilize molho suficiente para evitar que as panquecas fiquem ressecadas.
- Preaqueça o forno antes de levar a travessa.
- Sirva ainda quente.
Perguntas frequentes
Posso fazer a massa sem liquidificador?
Sim. Misture os ingredientes com um fouet até obter uma massa lisa e uniforme.
Por que minha panqueca quebra?
A massa pode estar muito fina, seca ou ter passado tempo demais na frigideira. O excesso de recheio também pode dificultar na hora de enrolar.
Posso usar frango que sobrou de outra refeição?
Sim, desde que tenha sido conservado corretamente e esteja próprio para consumo.
Posso substituir o frango?
Sim. A mesma massa pode receber outros recheios, como carne moída, queijo ou legumes.
Posso congelar panqueca de frango?
Sim. Monte as panquecas em recipiente adequado e conserve corretamente para consumo posterior.
Quanto tempo a panqueca fica no forno?
Em forno preaquecido a 200 °C, cerca de 15 a 20 minutos costuma ser suficiente para aquecer e derreter o queijo.
Afinal
A panqueca de frango é uma receita versátil e prática para o almoço ou jantar.
A combinação de massa fina, recheio cremoso e molho de tomate deixa o prato saboroso e fácil de servir.
O segredo está em preparar uma massa leve, não exagerar no recheio e evitar que as panquecas fiquem tempo demais no forno.